24 avril 2016

Tarte feuilletée confiture de poires-frangipane

Tarte feuilletée confiture de poires-frangipane
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Comme le mois dernier, j'ai relevé le défi de Ludivine de faire une recette à base de confiture. Cette fois-ci c'est la poire qui en était le thème et au contraire du mois dernier, c'est vers le sucré que je me suis tournée. Il faut dire que j'adore le mélange du goût de la poire et de celui des amandes donc cette recette était l'évidence même pour régaler nos (mes) papilles et puis surtout c'est très facile et rapide à faire !

Il vous faudra pour 1 tarte ou 6 tartelettes Ø 10 :

- 1 pâte feuilletée
- 6 cuillères à soupe de confiture de poires
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 100gr de poudre d'amandes

- 2 gros oeufs ou 3 moyens

Préparation :

- faires fondre le beurre et mélangez le au sucre
- ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte frangipane homogène

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- garnissez votre moule de papier sulfurisé et déposez la pâte que vous piquerez ou si vous faites des tartelettes, prenez un bol d'un Ø légèrementsupérieur à vos petits moules et coupez autour puis garnissez les moules graissés

 

 

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 - déposez 6 cuillères à soupe de confiture que vous étalerez sur la pâte ou 1 cuillère à soupe par tartelette
- recouvrez la confiture de pâte frangipane et enfournez pour 35 mn à 180° (th°6)
   

 

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bbonap

 

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24 mars 2016

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre en cuisson basse-température

Filet mignon aux échalotes et confiture orange/gingembre
en cuisson basse-température
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Une petite recette sucrée-salée : on n'aime pas spécialement cette assiociation de goûts à la maison, sauf dans certains plats, comme celui-ci
.
C'est suite à un petit défi lancé par Ludivine d'utiliser de la confiture d'oranges-gingembre dans une recette que m'est venue l'idée de la proposer. J'aurais pu faire une recette sucrée (cake, muffins ...) mais j'avais envie d'autre chose ! Cette recette que je fais normalement avec de la confiture d'orange seule s'y prêtait très bien.

INGRÉDIENTS pour 3/4 personnes :

- 1 filet mignon de porc de 600gr
- 250gr d'échalotes pelées (les laisser entières si petites sinon les couper en 2)
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de confiture orange/gingembre (pour moi celle de St Dalfour)
- 1/2 jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe rases d'huile de tournesol
- sel et poivre

PRÉPARATION :

P1030269- déposez le filet mignon dans 1 plat et arrosez-le du jus de citron et de la sauce Worcestershire
- pelez et coupez finement l'ail, ajoutez-le à la marinade et roulez le filet mignon dans cette sauce
- disposez les échalotes (entières ou coupées selon le cas) de part et d'autre du filet et laissez mariner le tout 1h00 à température ambiante en tournant le filet 2-3 fois

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- faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et saisissez le filet mignon de tous les côtés
- une fois le filet bien doré, coupez la source de chaleur, salez et poivrez puis ajoutez la marinade dans laquelle vous aurez délayé la confiture d'orange/gingembre
- déposez les échalotes tout autour

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 - posez le couvercle sur votre cocotte et enfournez pour 1h50 à 100°C (th°3-4 : four chauffé en bas ET en haut)



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 - pendant que vous coupez vos tranches de filet mignon, laissez réduire la sauce sur feu fort si elle vous parait trop liquide puis nappez les tranches et servez avec du riz ou des pâtes.

 

 BON APPÉTIT !
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20 novembre 2015

Pâte de pistache maison

Pâte de pistache maison
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Cette recette est à l'origine celle de Monsieur Pierre Hermé dont j'ai diminué les proportions et que j'ai adaptées à mes besoins.
Pour tout vous dire, "avant" ma pâte était beaucoup moins lisse, elle comportait de tous petits morceaux de pistaches. Depuis que j'ai changé de robot, il y a quelques temps déjà maintenant, je n'arrive plus à la refaire pareil. Je mixe trop? Mon nouveau robot coupe beaucoup mieux?
Je ne sais pas mais en tout cas, ça n'enlève rien à son goût, bien au contraire, je la trouve bien plus parfumée qu'avant à moins que ça ne vienne des pistaches elles-mêmes?!

INGRÉDIENTS pour 1 pot :

- 125 gr de pistaches non salées et décoquillées soit environ 250 gr avec coquilles
- 65 gr de sucre en poudre
- 20 gr d'eau soit environ 20 ml
- 30 gr de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide, tournesol)

PRÉPARATION :

- commencez par décoquiller les pistaches et par enlever la petite peau brune qui les recouvre avant de les faire torréfier au four sur une plaque à 150°C (Th°5) pendant 1/4 d'heure
- versez l'eau et le sucre dans une casserole et faîtes chauffer jusqu'à ce que  le sirop atteigne 121°C (si comme moi vous n'avez pas de sonde, laissez bouillir le mélange pendant environ 2 min 30)
- lorsque les 121°C sont atteints versez toutes les pistaches d'un seul coup dans le sirop et remuez : les pistaches vont s'enrober du sirop de sucre qui va créer une couche blanche


- versez les pistaches dans le bol de votre robot avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères et mixez environ 1 minute
- si le couvercle de votre robot comporte 1 trou, versez par celui-ci la cuillère d'huile ou arrêtez votre robot pour l'ajouter
- à partir de ce moment-là, il va vous falloir mixer le tout pendant environ 7 à 10 minutes : la pâte sera prête lorsque les pistaches se seront transformées en une pâte un peu liquide et brillante. Si votre robot chauffe trop, arrêtez-le et reprenez l'opération un moment après

CONSERVATION :

Conservez votre pâte de pistache au frais dans un bocal en verre hermétique de taille adaptée, style bocaux pour les conserves.

UTILISATION :

Pour parfumer vos cakes, macarons, glaces maison ...

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26 octobre 2015

La pâte de coings

La pâte de coings

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On est allé chercher 7 kg de coings bio ce week-end et je peux vous dire que je n'ai pas chômé depuis ! Pâte et gelées de coings sont venues grossir les provisions pour l'hiver ! C'est du boulot mais on va se régaler pendant quelques mois !

INGRÉDIENTS (proportions pour 1kg de fruits)  :    

- 1kg de coings
- 1/2 jus de citron 

- 900gr de sucre

PRÉPARATION :    

- lavez vos coings et séchez-les en enlevant bien la peluche duveteuse qui les recouvre mais NE PAS les peler 
- coupez-les en gros morceaux et réservez les pépins que vous placerez dans une gaze ou une mousseline 
- mettez vos morceaux de coings, le jus de citron et la gaze remplie de pépins dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition puis dès l'ébullition, baissez le feu et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons
- lorsque vos coings sont cuits (ils doivent être bien tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau), égouttez-les au-dessus d'une bassine ou d'un saladier pour en récolter tout le jus au cas où vous voudriez faire de la gelée de coings (recette à suivre prochainement)
- passez vos morceaux de coings à la grille fine ou moyenne du moulin à légumes puis pesez la purée obtenue pour savoir combien de sucre il vous faut (900gr de sucre pour 1kg de purée)
- mélangez sucre et purée de coings et faites les cuire pendant environ une heure en remuant régulièrement, voire sans arrêt, afin que le mélange n'attache pas (ATTENTION tout au long de la cuisson la pâte ressemble à de la lave en fusion avec de grosses bulles qui éclatent en surface et qui risquent de vous brûler ! )    
- au bout d'une heure, videz la pâte obtenue sur 1 cm à 1 cm 1/2 dans un ou des plats que vous aurez recouverts de papier sulfurisé et laissez-la sécher dans une pièce à température ambiante pendant 24 à 48h00

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Pour info : 3kg100 de fuits crus ont donné une grande plaque de four sur 1,5cm d'épaisseur + une grande assiette

- une fois la pâte sèche, découpez-la en losanges, carrés ou bâtonnets de pâte de fruits avant de recouvrir les morceaux de sucre                
- tapotez afin de faire tomber l'excédant de sucre puis ............ dégustez !

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P1030023Cette pâte se conserve très longtemps si vous prenez le soin de la ranger dans une  boite hermétique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé. Si vous en faites en grosses quantités comme moi, sachez qu'elle se congèle aussi très bien.

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20 octobre 2015

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

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Hier petite balade d'une heure au cours de laquelle nous avons trouvé un gros cèpe de 290 gr et 2 petits .... Etant donné qu'en ce moment il fait un peu friquet un bon petit velouté s'imposait pour nous réchauffer. Hummmm un régal et en plus toute la maison a été embaumée le temps de la cuisson !

Il vous faudra pour 4 personnes :

- 500 gr de cèpes frais  
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou en cubes)
- 1 briquette de 20 cl de crème fraîche allégée ou entière selon vos préférences
- sel et poivre
- 1 à 2 tranches de pain rassis

Préparation :

- Pelez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre à feu doux
- Nettoyez les cèpes sans les passer sous l'eau si possible : pour cela, brossez délicatement les chapeaux (ou lavez-les avec un papier absorbant humide), éliminez la mousse si elle est verte, coupez le bas des pieds puis grattez-les avec la lame d'un couteau et émincez-les
- Pelez et hachez 2 gousses d'ail (on réserve la 3ème) et ajoutez-les, ainsi que les cèpes, aux échalotes fondues et laissez suer le tout sur feu moyen pendant 5 mn en remuant puis réservez quelques morceaux de cèpes pour la déco
- Ajoutez le bouillon de volaille sur la préparation cèpes-échalotes et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn à partir de l'ébulition
- Ajoutez la crème, portez à ébullition puis stoppez la cuisson
- Mixez le tout au blender ou au mixeur puis salez et poivrez
- Avec la dernière gousse d'ail, frottez vos tranches de pain puis débarrassez-les de la croûte
- Coupez-les en petits cubes et faites-les dorer quelques minutes à four chaud ou dans un petit peu de beurre

- Servez le velouté décoré de morceaux de cèpes et parsemé de petits croûtons aillés

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15 octobre 2015

Saucisses sèches "maison" ou presque ...

Saucisses sèches "maison" ou presque ...

saucisse"Elle a tué le cochon?!!" devez-vous vous faire la réflexion !
Que nenni !  On faisait saucissons et autres cochonnailles il y a bien longtemps avec mon oncle mais là, je me suis juste amusée à faire sécher des saucisses fraîches ! Bien sûr il ne faut pas avoir une envie pressante de saucisson car il faut compter une bonne semaine de séchage mais c'est tellement marrant de voir les yeux des personnes autour de la table s'écarquiller  "Ohhh c'est toi qui les a faites?!"

Vous voulez tenter l'expérience vous aussi? Allez suivez le guide c'est tellement facile que j'en ai honte !!

INGRÉDIENTS :

- de la saucisse fraîche de Toulouse : 500 gr pour moi, une longue saucisse
- facultatif : des herbes de Provence, du poivre etc

PRÉPARATION :

- si c'est une saucisse longue vous pouvez, comme je l'ai fait, la diviser en plusieurs parties en appuyant doucement sur la chair (attention à ne pas percer le boyau !) pour pouvoir nouer la ficelle et la suspendre

saucisses
- si ce sont plusieurs saucisses attachez-les avec de la ficelle pour les suspendre

- cette fois-ci je les ai faites natures mais vous pouvez très bien les rouler dans des herbes de Provence, du poivre ... avant de les mettre à sécher
- pour le séchage : une cave (pas humide), un cellier, la pièce la plus fraîche de la maison à l'abri de la convoitise de vos chats ... si vous en avez !! Comptez 1 semaine pour des saucisses moelleuses à coeur et 2 petits jours de plus pour des saucisses bien sèches.

saucisses1

2 saucisses sur la photo, la 3ème est juste en-dessous, servie à l'apéro en petites tranches avec des rondelles de chorizo ...

saucisses2

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10 octobre 2015

Tarte feuilletée endives, échalotes au Maroilles

 Tarte feuilletée endives, échalotes au Maroilles

P1020989Une tarte aux saveurs du ch'Nord sur notre table du Sud ...

 
 Il vous faudra pour 6 personnes :

 

- 1 pâte feuilletée tout prête, à moins que vous ne soyez moins flemmard(e)s et plus doué(e)s que moi !
- 800 grammes d'endives
- 4 échalotes
- 3 oeufs
- 1 briquette de crème fraîche
- 200 gr de Maroilles
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 morceau de beurre
- sel-poivre

Préparation :

- Faites préchauffer le four thermostat 7
- Garnissez votre moule à tarte de la pâte et réservez au frais

- Faites fondre le beurre sur feu moyen et laissez revenir vos échalotes 5 mn
- Coupez vos endives en tronçons d'1cm, ajoutez-les avec les échalotes et laissez suer le tout
- Quand l'eau qu'auront rendue les endives sera évaporée, saupoudrez-les avec la cuillère à café de sucre et mélangez
- Continuez la cuisson le temps de battre vos 3 œufs avec la crème
- Salez et poivrez vos préparations
- Laissez tiédir les endives puis versez-les sur la pâte
- Ensuite versez la préparation oeufs-crème
- coupez des tranches de Maroilles que vous placerez sur le dessus
- enfournez pour 35 à 40 mn

 

et .... régalez-vous !

 

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