Velouté de cèpes

P1030010
Hier petite balade d'une heure au cours de laquelle nous avons trouvé un gros cèpe de 290 gr et 2 petits .... Etant donné qu'en ce moment il fait un peu friquet un bon petit velouté s'imposait pour nous réchauffer. Hummmm un régal et en plus toute la maison a été embaumée le temps de la cuisson !

Il vous faudra pour 4 personnes :

- 500 gr de cèpes frais  
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou en cubes)
- 1 briquette de 20 cl de crème fraîche allégée ou entière selon vos préférences
- sel et poivre
- 1 à 2 tranches de pain rassis

Préparation :

- Pelez puis émincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre à feu doux
- Nettoyez les cèpes sans les passer sous l'eau si possible : pour cela, brossez délicatement les chapeaux (ou lavez-les avec un papier absorbant humide), éliminez la mousse si elle est verte, coupez le bas des pieds puis grattez-les avec la lame d'un couteau et émincez-les
- Pelez et hachez 2 gousses d'ail (on réserve la 3ème) et ajoutez-les, ainsi que les cèpes, aux échalotes fondues et laissez suer le tout sur feu moyen pendant 5 mn en remuant puis réservez quelques morceaux de cèpes pour la déco
- Ajoutez le bouillon de volaille sur la préparation cèpes-échalotes et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 mn à partir de l'ébulition
- Ajoutez la crème, portez à ébullition puis stoppez la cuisson
- Mixez le tout au blender ou au mixeur puis salez et poivrez
- Avec la dernière gousse d'ail, frottez vos tranches de pain puis débarrassez-les de la croûte
- Coupez-les en petits cubes et faites-les dorer quelques minutes à four chaud ou dans un petit peu de beurre

- Servez le velouté décoré de morceaux de cèpes et parsemé de petits croûtons aillés

P1030011